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緑茶の味の特徴について

公開日: : 最終更新日:2016/10/16 お茶

緑茶に関する味は、淹れるときの温度に加えて、栽培や製茶の環境によっても大きく変わる特徴があります。長年の歴史の中で編み出された製法によって大きく変わりますから、様々な嗜好に合わせることもできるのです。濃さを求めたい場合には茶葉を増やして作ることが可能ですが、あっさりとしているほうが良さそうな場合には、温度を意識的に低くして水出しで淹れる方法も確立されています。

生育環境の変化は、最後の段階で大きな影響を与えます。このような変化を人為的に引き起こすことは、チャノキの栽培技術の進歩によって確立し、現在でも進化を続けています。茶摘みの数週間前には、チャノキに対して日覆いをすることで、甘さが際立った状態になることが知られています。日光を制限することによって、緑茶に含まれるテアニンが増えることは非常に重要です。日覆いをして作った緑茶は特に高価なもので、玉露と呼ばれて珍重されています。日覆いをすると甘さが増えるだけでなく、茶葉が軟らかくなることも重要で、低い温度で淹れると香りが特に際立つことが有名です。

緑茶にはカテキンによる渋味があるのも特徴ですが、これは健康や美容にも良いことで有名です。日本で緑茶を利用する歴史が始まってからは、カフェインの効果も利用することで、気分をすっきりとさせる習慣も生まれました。抹茶についても緑茶の一種として分類できますが、繊細な良さは茶の湯の分野で珍重されてきました。抹茶も日覆いをして作るものですが、石臼で細かい粉末にするものですから、非常に繊細な状態になります。細かい粉末になっているため、ケーキや和菓子に加える場合でも、栄養が豊富で食べやすい状態になることも有名です。

緑茶はチャノキを基原植物とする食品で、お茶の種類の中では発酵を行わない種類にも分類されています。鮮やかな緑色が残っているのも発酵を行わないためで、新鮮な状態をよく表しています。逆に発酵させてしまう場合には、酵素や微生物の力を借りることになりますから、性質は大きく変わってしまします。緑茶は発酵茶と比べればビタミンCの量が比較的に多く、お肌の健康維持にとっても役立つものです。製茶の段階では加熱の工程もあるわけですが、完全にビタミンCが失われることはなく、有用な状態で残ってくれることになるのです。

安価な緑茶に分類されている番茶を淹れる場合には、透き通った黄色になるのが普通です。ところが、深蒸しの緑茶を淹れる場合には、濃い緑色になることが知られています。抹茶のような鮮やかな色彩になっているのは、茶葉が細かく粉砕されているためです。深蒸しの製法では、香りは若干は弱くなる傾向がありますが、茶葉が軟らかくなりますから、急須が目詰まりするほどに細かい状態になります。深蒸しの緑茶を淹れると、食物繊維を大量に摂取できるのも特徴です。ダイエットをしていたり、便秘が長引いて困っているときには、深蒸し緑茶から大量の食物繊維を摂取することがおすすめです。

緑茶は八十八夜の時期が旬になりますので、利用する機会が増えます。新茶の季節に利用すれば、香りも特に素晴らしく感じられ、清々しい特徴によって気分も爽快になります。

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